豆角炒肉(豆角炒肉的家常做法)

今天给各位分享豆角炒肉的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

食材：新鲜长豆角，瘦肉，小米椒，青线椒

做法步骤

第一步：一小块瘦肉，清洗干净切成丝

肉丝切好后放入盆中腌制一下：加少量的食盐，加少许胡椒粉，适量的料酒去腥，加少许老抽上色，再打入一个蛋清，蛋清能让肉质嫩滑，然后用手不停地抓拌，这个过程需要3-5分钟，让肉丝充分吸收调料和蛋清，肉丝表面发粘就可以了，加入一勺玉米淀粉，用手再次抓匀，让玉米淀粉成为一层保护膜，让肉丝保持滑嫩的口感，最后再加入少许食用油，用手抓拌均匀，加食用油能防止肉丝粘连，抓均匀后放一边备用。

长豆角清洗干净后切成长段

青线椒切圈，小米椒切圈

生姜切片

大葱一截切成段

大蒜几个拍扁

第二步：热锅烧油，油温4成热后加入腌制好的肉丝下锅，用筷子把肉丝打散，肉丝打散后用勺子推一下，让肉丝瘦肉均匀，滑油1分钟后把肉丝控油捞出

把油温升至7成热，然后把长豆角放入里面炸，滑油10-15秒左右，长豆角表面起虎皮状后控油捞出

第三步：锅内留少许底油，把所有的料头放入炒香

炒出香味后加入控干油的长豆角，再倒入肉丝，开始调味：加适量的食盐，少许鸡精调味，少许蚝油，一小勺白砂糖提鲜，再加入适量的生抽调味，少许老抽调色

开大火快速翻炒，炒好后即可出锅装盘

食材明细

豆角适量

五花肉适量

生抽适量

盐适量

干红辣椒适量

大蒜适量

大葱适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

豆角炒肉的做法步骤

1

豆角洗净摘成段。

2

五花肉切片备用。

3

将蒜拍碎。

4

大葱切片。

5

干红辣椒洗净备用。

6

热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。

7

放入事先切好的五花肉。

8

快速翻炒。

9

炒至变色后盛出备用。

10

再放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。

11

下豆角翻炒。

12

放入适量盐、一点生抽。

13

翻炒均匀。

14

稍微炒两分钟后倒入小半碗（吃饭用的小碗）清水闷7、8分钟。

15

豆角差不多快焖熟的时候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分钟即可。

用料：长豆角 一把、肉片 100g、葱花 5片、小米辣 3只、姜片 3片、蒜 3只、生抽 一勺、盐 适量、生粉 一勺、料酒 一勺

做法步骤

步骤 1

肉选猪腿肉，纯瘦，切片，洗净，加料酒、生粉、姜片、盐、稍许油，腌制10分钟

步骤 2

腌肉的同时准备配菜，豆角掐头去尾，洗净切段；小米辣切丁；蒜切片；葱切成花

步骤 3

空锅上火，烧干锅中水滴（否则遇油会溅出），热锅下油，油热下葱花蒜瓣辣椒，爆出香味后下肉片，加生抽翻炒，不要炒太久，后面还会下锅，注意保持肉质鲜嫩

步骤 4

热油下豆角，炒至断生，可以边炒边稍稍加水

步骤 5

加入肉片，加盐调味，盛出

豆角炒肉可以这样做才好吃。

1.好吃的豆角炒肉是应该有口感丰富的豆角和嫩滑的肉块，并且要有鲜美的味道。

2.豆角和肉的选择非常关键，豆角应该是收获后没有过长时间过嫩过老的情况，肉应该选择瘦肉口感更好，然后肉要先用盐和生抽腌制一段时间加入适量的胡椒粉后腌制好的肉和豆角一起翻炒，鲜美的味道可以加入适当的蚝油和酱油，以及少量的糖和盐来提味。

3.豆角炒肉还可以加上其他蔬菜做成炒蔬菜，如青椒和红椒等，这样更健康美味。

准备好带皮五花肉和花豆。

将花豆掐掉两头，撒掉筋。

将五花肉切片，再切点葱花。

将花豆斜切粗条，以便缩短烹饪时间和使花豆更易入味。

在炒锅中倒入油，油温5、6成热时，将肉片和葱花入味，煸炒变色。

淋入料酒，倒入酱油，翻炒均匀出锅。

在锅中放入豆角，煸炒几下，倒入一碗热水，盖住锅盖，小火焖炖5分钟至全熟。

将炒好的肉片回锅，撒少许盐，翻拌均匀出锅。

花豆一定要加热充分，全部熟透再食用，以防中毒。将肉片炒熟盛出，待豆角焖熟回锅混合，可以使肉片口感香嫩、味道不流失。

以上步骤仅供参考，菜品的口感和味道会随温度和时间等因素而变化，请享受烹饪的过程。

先准备原料:

豆角一把，青红椒适量，瘦肉适量。

1--豆角掰小段清洗干净，再配点青红椒，把青红椒切成细段，留着备用！

2--锅里烧水加入几滴食用油，少许盐，放入洗净的豆角焯水煮上三四分钟，煮熟后捞进凉水中过凉控干水分（加油和盐可以保证豆角焯水时不变色，迅速过凉也能保证豆角颜色翠绿不变）

3--瘦肉切丝加入少许盐，生抽，少许老抽上色，少许淀粉，少许食用油搅拌均匀腌上十分钟，这样炒出来的肉鲜嫩不发柴

4--热锅凉油下入肉丝翻炒至肉丝变色，炒熟后盛出备用

5--另起锅放油，放入葱花炒香，放入豆角和红椒翻炒一分钟，加入适量盐，鸡精，生抽翻炒入味

6--最后放入炒熟的肉丝，翻炒均匀即可关火出锅！

一道简单又美味的家常豆角炒肉就好了！

食材

豆角 200克 、 五花肉 50克 、 大蒜 1瓣 、 大葱 适量 、 干辣椒 3个 、 大料 2个 、 油 适量 、 生抽 10㎖ 、 老抽 5㎖ 、 盐 3克 、 十三香 少量 、 糖 1克 、 鸡精 1克 、 胡椒粉 少量

烹饪步骤

步骤1/10

豆角择洗干净，掰成段。

步骤2/10

五花肉切均匀的片。

步骤3/10

干辣椒，大葱切段，大蒜切厚皮，2个大料。

步骤4/10

炒锅点火入油滑热，入肉片慢慢煸炒3分钟。

步骤5/10

入大料，干辣椒，葱蒜炒香。

步骤6/10

调入老抽，生抽，十三香继续炒香。

步骤7/10

入豆角

步骤8/10

翻炒一分钟，调入盐，糖，胡椒粉，加入一勺热水或者高汤，加盖改中火焖5分钟，中间翻2次，小心粘锅。

步骤9/10

待汤汁变少，入鸡精翻炒均匀，关火。

最后一步

出锅装盘即可。

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